部門

栄養課

• 食事の種類
• 季節ごとの献立
• 地産地消の取り組み
• 栄養相談

食事の種類

常食について

特別な制限のない患者様に提供される、基準のお食事です。バランスのとれた栄養をとることにより、患者様の栄養状態を改善し、免疫力や体力の回復を図ります。
主食の変更や選択メニュー等で、患者様の嗜好にも対応しています。

常食には栄養素の中で欠かせない、３大栄養素（炭水化物・脂質・たんぱく質）がバランスよく含まれています。

また、色々な食品をバランスよくとるために、一汁三菜を目安に「主食」「主菜」「副菜」をそろえた献立を考えています。

• 主食（ごはん・パン・麺類など）
• 主菜（魚・卵・肉・大豆製品など）
• 副菜（野菜など）

常食の献立例

献立のトータル栄養価（1人分：ごはん普通盛の場合）

お豆腐しんじょ

魚の白身をすりつぶしたものに、山芋や卵白、だし汁などを加えて蒸したり、揚げたりしたものを真薯（しんじょ）と呼びます。豆腐にひと手間をくわえた、いつもと違う食感を楽しめるアレンジメニューです。

材料（2人分）

Ａ：たね

• 豆腐・・・・・・・・1/4丁（100g）
• 白身魚すり身・・・・60g
• やまいも・・・・・・20g
• 卵・・・・・・・・・1/2個
• たまねぎ・・・・・・60g
• 砂糖・・・・・・・・小さじ1
• 塩・・・・・・・・・小さじ1/5（1g）

Ｂ：あん

• うすくちしょうゆ・・小さじ1
• 砂糖・・・・・・・・小さじ2/3
• だし汁・・・・・・・100ml
• かたくり粉・・・・・適宜

Ｃ：つけ合わせ

• かぼちゃ・・・・・・・40g
• オクラ・・・・・・・・2～3本
• 花型生麩・・・・・・・20g

作り方

1. 豆腐は水を切っておく。やまいもはすりおろす。
2. たまねぎ以外のＡの材料をフードプロセッサーかすり鉢に入れてよく混ぜ合わせ、なめらかになったら荒みじんに切ったたまねぎを入れ、ざっくりと混ぜる。
3. 2.を型に流し込み、蒸し器で15～20分蒸す。
4. Ｂの調味料を鍋に入れて火にかけ、生麩を入れてさっと煮たらとり出し、最後にかたくり粉でとろみをつける。
5. つけ合わせの南瓜は一口大に切り、電子レンジで2分程加熱する。オクラはさっと茹でて2cm位に切っておく。
6. 3.が蒸しあがったら適当な大きさに切り、つけ合わせと共に器に盛り付けてあんをかける。

一口メモ

• 豆腐の水分をよく切ることがポイントです。キッチンペーパーに包んで電子レンジで数分加熱すると、簡単に水切りができます。
• 材料を混ぜる時に、たまねぎを最後に入れることで食感を残すことができます。また、たまねぎ以外に旬の食材を使うと、季節の味を楽しめます。(たけのこ、枝豆、しいたけ、かに等)
• 家庭で作る場合は、たねを小分けにしてラップで包み、蒸し器の代わりに電子レンジで加熱しても手軽にできます。